När Nobelbanketten dukades upp i Blå hallen den 10 december stog den svenska skogen i centrum.
Årets förrätt och huvudrätt skapas av kockduon Tommy Myllymäki och Pi Le, tillsammans med dessertansvariga Frida Bäcke – och menyn präglades av välbekanta råvaror i oväntade smakmöten.

I förrätten används torkad karljohansvamp och karljohanolja, en ingrediens som ger djup, umami och koncentrerad smak. Torkningen förstärker svampens karaktär och sätter tonen för en rätt där trygghet möter innovation. Till desserten plockas smaker direkt från skogen, med skogshallon och slånbär – bär som bidrar med både frisk syra och aromatisk sötma. Slånbär, som skördas efter första frosten, ger en särskilt komplex och rund smak kryddad med bland annat enskottsolja.

Karljohanolja
En guldbelönt smakbomb som doftar och smakar färsk Karljohansvamp. Oljan med färsk karljohan lyfter en svamprisotto till nya höjder, är underbar till färsk pasta eller några droppar på en vegetarisk pizza bianco med svamp. En vild delikatess från skogen som smaksätter rätter i många bättre restaurangkök.

Enskottsolja
Finaste rapsolja smaksatt med handplockade, ekologiska enskott från de Sörmländska skogarna på Högtorps Gård. Enskottsoljan har en ren och fräsch smak och doft av öppen hagmark, toner av gin och grönska. Den höjer smaker på andra nordiska råvaror som viltkött, rökt fisk, smakrik ost, bär och svamp.