Couverture-choklad har hög andel kakaosmör för att ge en rik munkänsla, smälta enkelt och kunna hällas ut tunnt för att skapa fina skal av choklad.
Börja med bra choklad, en termometer och någon eller några formar. Temperera noga och låt aldrig chokladen komma i kontakt med vatten. Frysttorkade fruktpulver ger smak utan vätska och kakaonibs ger textur och kontrast. Kakaosmör kan smaksättas och färgas med fettlösliga smaker och färger, vattenlösliga dito funkar inte.
Använd din fantasi och kreativitet för att skapa härlga praliner, modellera i choklad och fantastiska chokladdesserter.