Mörk choklad 70% i pellets 2,5kg

Chokladpellets mörka 70% Lubeca Ratzeburg 2,5kg
Mörk couverturechoklad i absolut toppkvalitet i återförslutningsbar (ziplock) storpack. Tillverkad av kakaobönorna Arriba, Venezuela och Trinidad.
Chokladchips med mjuk glans och len konsistens.

Det här är en fantastisk mörk couvertyrchoklad med tydlig fin chokladarom som passar till doppning, chokladskal, praliner, krämer, fyllningar och dekorationer. där du vill ha djup och fin chokladsmak.

De här chokladlinserna används av de bästa konditorerna i framför allt norra europa.

Innehåll:
Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel: SOY-lecitin, vanilj extrakt.
Kakaoinnehåll: minst 70%

För att tempereras ska chokladen komma upp i 45-50°C, ner till 27,5°C och upp till mellan 30 till 33°C.

Enklast är att använda ympteknik:
Smält 2/3 av chokladen på låg effekt i mikrovågsugn till mellan 45-47°C, 1/3 får behålla sin ursprungliga form.  Rör ner den osmälta chokladen i den smälta (låt stå någon minut) och mixa slätt med stavmixer eller rör med slickepott till alla klumpar försvunnit och chokladsmeten är helt slät.

Riv av ett litet hörn plåtpapper, doppa i chokladen och lägg det på bordet.
Chokladen skall stelna inom en minut och ha en blank yta utan små skiftningar i glansen.
Temperaturen ska helst vara 32°C.

Om chokladen inte stelnar på 60 sekunder är den oftast något för varm. Tillvägagångssättet är då att kyla ner den något mer genom att tillsätta litet mer osmält choklad och mixa eller röra den slät igen, alternativt värma snabbt om den blivit för kall.

Läs mer & se filmen HÄR!