Användarnamn

Marsipan med Stefan Petersén
Gör enkla marsipanfigurer

Så här lyckas du med att modellera i marsipan.
Konditor Stefan J Petersén fd chefkonditor på NK Konditori och vinnare Konditor-VM och Matlagnings-OS och en mängd andra fina priser lär dig göra enkla marsipanfigurer med några smarta tips.

Stefan lär dig göra enkla marsipanfigurer med några smarta tips. Börja med att göra enkla figurer oavaett vad du tänkt modellera och öka sedan svårighetsgraden när du känner dig säkrare. Då får du bra resultat från början.


Marsipan är en elastisk massa av socker och rostad mandel. Mandeln i marsipan är mycket finare krossad eller mald än i mandelmassa. Mandelmassa består till minst hälften av (orostad) mandel, resterande är socker. Marsipan har högre sockerhalt än mandelmassa vilket tillsammans med rostningen av mandeln bidrar till att göra den elastisk. Därför "spricker" inte marsipan på samma sätt som mandelmassa gör om man modellerar med den.

Marsipan används också kavlad till att täcka kakor och tårtor. Andra massor som kan modelleras är sugarepaste som också kallas sockerpasta eller fondant och gumpaste, flowerpaste och modelleringsmassa. De senare innehåller ingen mandel utan består till sörre delen av socker.

Marsipanfigurer. Pumpa & spöke.


Använd inte marsipan direkt från kylen. Massan ska vara rumstempererad. Lägg de marsipanbitar du ska jobba med under en bit plastfolie så att den inte torkar ut under tiden du jobbar.
Värm gärna marsipanen lite i händerna så att den blir smidig.

Jobba med handloven, inte fingertopparna som gärna ger avtryck på marsipanen och är svårare att forma med. Utgå från en kula marsipan som rullas smidig i händerna och sedan trycks till för att formas på önskat sätt.

Håll dina händer rena och torra.
En liten blöt trasa att rengöra händerna med då och då är bra att ha nära till hands. Du bör också ha en torr trasa att torka dig på. Fukt gör marsipanen kladdig.

Titta på filmen nedan och se Stefan modellera pumpor och spöken i marsipan. Tekniken är den samma oavsett vilken figur du vill skapa.



/ Inspiration / Marsipanfigurer

Sortera på:
Avsmalnande palettkniv liten
För finlir och kanter
60 kr
0
Marsipan Blå 2,5kg
Riktigt blå marsipan
219 kr 249 kr
0
Marsipan Blå 500g
Riktigt blå marsipan
49 kr 55 kr
0
Marsipan extra vit 500g
Riktigt snövit marsipan
49 kr 55 kr
0
Marsipan Grön 500g
Prinsesstårtemarsipan
49 kr 55 kr
0
Marsipan Gul 500g
Kycklinggul marsipan
49 kr 55 kr
0
Marsipan naturell 2,5kg
Naturvit ofärgad marsipan
219 kr 249 kr
0
Marsipan naturell 500g
Ofärgad naturvit marsipan
49 kr 55 kr
0
Marsipan Orange 500g
Brandgul marsipan
49 kr 55 kr
0
Marsipan Röd 2,5kg
Tomteröd marsipan
219 kr 249 kr
0
Marsipan Röd 500g
Tomteröd marsipan
49 kr 55 kr
0
Marsipan Svart 2,5kg
Sotsvart marsipan
219 kr 249 kr
0
Marsipan Svart 500g
Sotsvart marsipan
49 kr 55 kr
0
Modelleringspinnar set om 6st
Kreativ dekoration
79 kr
0
Modelleringspinnar set om 8st
Kreativ dekoration
69 kr
0
Rak palettkniv 150 mm
Breder ut i ett svep
99 kr
0
Sugarpaste Pettinice vit
För kavling och modellering 1 kilos-block
fr. 78 kr
0
Vinklad palett liten
Liten spatel för bästa finish
59 kr
0
Vinklad palettkniv stor
För kanter och sidor.
99 kr
0