Vit choklad pellets 2,5kg

Vit choklad för chokladtillverkning i pellets 29% västafrika 2,5kg
Den finaste vita couvertyrchoklad i återförslutningsbar storpack tillverkad av tyska Lubeca.

Vit choklad gjord av helmjölkspulver och högkvalitativt kakaosmör.
Couverture-choklad Lubeca Schok Weiss i chips med mild munkänsla, ljus mjuk gulaktig färg och behagligt krämig smak.

Den här vita chokladen är lättflytande i smält tillstånd och används med fördel till: doppning, tarter och tårtor, ganache, krämer, fyllningar och chokladskal.

Innehåll:
Socker, kakaosmör, hela mjölkpulver, emulgeringsmedel: SOY-lecitin, vaniljextrak.
Kakaoinnehåll: minst 29%

För att tempereras ska vitchoklad komma upp i 45°C, ner till 27°C och upp till mellan 28,5 till 32°C.

Enklast är att använda ympteknik:
Smält 2/3 av chokladen på låg effekt i mikrovågsugn till mellan 45-47°C, 1/3 får behålla sin ursprungliga form.  Rör ner den osmälta chokladen i den smälta (låt stå någon minut) och mixa slätt med stavmixer eller rör med slickepott till alla klumpar försvunnit och chokladsmeten är helt slät.

Riv av ett litet hörn plåtpapper, doppa i chokladen och lägg det på bordet.
Chokladen skall stelna inom en minut och ha en blank yta utan små skiftningar i glansen.
Temperaturen ska helst vara 32°C.

Om chokladen inte stelnar på 60 sekunder är den oftast något för varm. Tillvägagångssättet är då att kyla ner den något mer genom att tillsätta litet mer osmält choklad och mixa eller röra den slät igen, alternativt värma snabbt om den blivit för kall.

Läs mer & se filmen HÄR!