Gåslever Foie Gras 100 g Clos Saint Sozy

Gåslever från La Quercynoise bloc 100 g – Foie Gras Clos Saint Sozy

Fransk gåslever Clos Saint Sozy Foie Gras IGP från Sud-Ouest regionen i Frankrike. En delikatess som passar lika bra till festen som i presentkorgen. Galet gott enligt många.

Godast att äta precis som den är kanske med lite gelé, frukt och en bit rostat bröd. Öppna burken i båda ändar och skär innehållet i knappt centimetertjocka skivor. Ett tips för att få fina skivor är att använda en tunn kniv som sköljs i varmt vatten mellan varje skiva.

Lägg upp skivorna på en tallrik tillsammans med vindruvor, kiwi, physalis eller någon annan frukt. Servera gärna rostat bröd eller smörstekta krutonger. Ett klassiskt franskt sätt att äta gåslevern är med gelé gjord på vin som Calvados, Sauternes eller Portvin.

Ank- och gåslever smakar bra med ett Sauternesvin, en Gewürztraminer eller en Tokajer. Riktigt festlikgt blir det så klart med Champagne.

Foie Gras kan också tillagas på många olika sätt. Några anser att riktig Foie Gras ska komma från gås. Denna är från Sud Ouest provinsen i Frankrike. 100% franska råvaror. Inga tillsats- eller konserveringsmedel.

Serveringsförslag kall foie gras:

- Servera foie gras rumstempererad.
- Med bröd: Lägg foie gras på skivor av rostat vitt bröd, brioche eller kanske på en pepparkaka. Den kan bredas på eller helst läggas på i skivor.
- Tillbehör: Servera exempelvis med fikonmarmelad, lökchutney, äppelgelé, karamelliserade äpplen eller fin balsamvinäger.

Serveringsförslag varm foie gras: 

Skär hel gåslever i tjocka skivor. Stek i en het torr stekpanna (inget extra fett behövs eftersom levern släpper eget fett) i ungefär 30–40 sekunder per sida.
Ät den direkt medan den är varm, gärna på en bädd av stekta eller färska äppelskivor eller som ett lyxigt tillbehör på en köttbit (till exempel en klassisk Tournedos Rossini). Krydda med flingsalt och nymald svartpeppar.

Dryck som passar till foie gras:

Söta viner: Sauternes, Tokaj eller Gewurztraminer (vendange tardive).
Mousserande: Ett torrt bubbel eller champagne bryter effektivt igenom fettet.

Hur mycket foie gras ska man beräkna per person?

Räkna med cirka 50–80g kall foie gras per person som förrätt. Serveras den som en stekt förrätt "escalope" räkna ca 60g (halva huvudrättsportionen) eller lättstekt som varmrätt: ca 110–130g per person.

Hantering och förvaring

• Öppna burken i båda ändar
• God som den är eller tillagad
• Fransk delikatess
• Serveringstips: Sätt i kylskåp ca. 2 timmar före användning och doppa sedan i varmt vatten före öppning för att lättare få den ur burken. Burken öppnas från båda håll så att gåslevern kan tryckas ut utan att skadas.
• Förvaring: Gåslever som helkonserv kan förvaras i rumstemperatur. Förvara dock gärna i kylskåp ett dygn före anrättning och i kylen om du öppnat burken.

Produktfakta:

Ingredienser:Gåslever, vatten, armagnac, salt, peppar.
Näringsvärde per 100g:
Energi: 1572 kJ / 381 kcal
Fett: 37 g (varav mättade fettsyror: 15 g)
Kolhydrater: 1,4 g (varav sockerarter: under 0,5 g)
Protein: 8,7 g
Salt: 1,3 g