Anklever 65 g Foie Gras Clos Saint Sozy

Anklever Foie Gras de Canard IGP 65 g – La Quercynoise Clos Saint Sozy

IGP från Sud-Ouest regionen i Frankrike. 100% Foie gras utan tillsatsämnen och utan konserveringsmedel. Godast att äta precis som den är, kanske med lite gelé, frukt och en bit rostat bröd.

Öppna burken i båda ändar och skär innehållet i knappt centimetertjocka skivor. Ett tips för att få fina skivor är att använda en tunn kniv som sköljs i varmt vatten mellan varje skiva. Lägg upp skivorna på en tallrik tillsammans med vindruvor, kiwi, physalis eller någon annan frukt. Servera gärna rostat bröd eller smörstekta krutonger.

Ett klassiskt franskt sätt att äta anklevern är med gelé gjord på vin som Calvados, Sauternes eller Portvin. Ank- och gåslever smakar bra med ett Sauternesvin, en Gewürztraminer eller en Tokajer. Riktigt festligt blir det så klart med Champagne.

Foie Gras kan också tillagas på många olika sätt.

Serveringsförslag kall foie gras:

- Servera foie gras rumstempererad.
- Med bröd: Lägg foie gras på skivor av rostat vitt bröd, brioche eller kanske på en pepparkaka. Den kan bredas på eller helst läggas på i skivor.
- Tillbehör: Servera exempelvis med fikonmarmelad, lökchutney, äppelgelé, karamelliserade äpplen eller fin balsamvinäger.

Serveringsförslag varm foie gras: 

Skär hel anklever i tjocka skivor. Stek i en het torr stekpanna (inget extra fett behövs eftersom levern släpper eget fett) i ungefär 30–40 sekunder per sida.
Ät den direkt medan den är varm, gärna på en bädd av stekta eller färska äppelskivor eller som ett lyxigt tillbehör på en köttbit (till exempel en klassisk Tournedos Rossini). Krydda med flingsalt och nymald svartpeppar.

Dryck som passar till foie gras:

Söta viner: Sauternes, Tokaj eller Gewurztraminer (vendange tardive).
Mousserande: Ett torrt bubbel eller champagne bryter effektivt igenom fettet.

Hur mycket foie gras ska man beräkna per person?

Räkna med cirka 50–80g kall foie gras per person som förrätt. Serveras den som en stekt förrätt "escalope" räkna ca 60g (halva huvudrättsportionen) eller lättstekt som varmrätt: ca 110–130g per person.

Hantering och förvaring

• Fransk delikatess som är god som den är eller tillagad.
• Förvaring: Anklever som helkonserv kan förvaras i rumstemperatur. Förvara dock gärna i kylskåp ett dygn före anrättning och i kylen om du öppnat burken.
• Tips vid servering: Sätt i kylskåp ca 2 timmar före användning och doppa sedan i varmt vatten före öppning för att lättare få ut den ur burken. Burken öppnas i båda ändar så att anklevern lätt kan tryckas ut. IGP-certifikatet är en garanti för regionsursprunget och majsfodret.

Produktfakta

Clos Saint Sozy Anklever Foie Gras IGP

Ingredienser: Anklever Foie Gras, vatten, salt, Armagnac, peppar, socker.
Vikt: 65g

Näringsvärde per 100g:
Energi: 2248 kJ / 546 kcal
Fett: 57 g (varav mättade fettsyror: 22 g)
Kolhydrater: 1,9 g (varav sockerarter: 1,8 g)
Protein: 4,9 g
Salt: 1,3 g

Ursprung: Frankrike
Tillverkare: La Quercynoise
Importör: Gastroimport, Garnisonsgatan 7A, 254 66 Helsingborg