Kommer du ihåg där små bladen man plockade i skogen och tuggade på för att det drog ihop sig så härligt i munnen? Harsyra är så mycket mer än ett skogssnacks för barn.

Harsyran är en fantastisk råvara som förtjänar en permanent plats i det Nordiska köket. 
De små klöverliknande bladen som gömmer sig i skuggiga barrskogar är kockarnas absoluta favorit när de vill tillsätta lyxig, frisk och naturlig syra till en rätt.

Hur smakar harsyra och var hittar man den?
Harsyra växer bäst i skuggiga, fuktiga barrskogar, ofta på mossmattor eller runt gamla stubbar.
Smaken är intensivt syrlig och påminner om en blandning av citron och grönt äpple.
Syran kommer från oxalsyra ( finns även i ex rabarber och spenat), vilket gör att man inte ska äta kilovis av den men som smaksättare och garnityr är den genialisk. 

Finkrogarnas favorit
De små, ljusgröna bladen liknar klöver men bär på en helt otrolig hemlighet: en intensiv, frisk och citronliknande syra som kan lyfta nästan vilken rätt som helst till nya höjder. Det är inte för inte som finkrogarna älskar att använda denna vilda delikatess.

Kockens bästa kompis
I matlagning passar harsyran bäst rå eller lätt rörd i sista sekunden. Om bladen kokas eller blir för varma förlorar de snabbt sin vackra gröna färg och spänst, de blir snabbt sladdriga och grådaskiga.
Använd istället harsyran som en syrlig brytning i feta såser, i kryddsmör, som ett fräscht inslag i sallader eller som ett vackert och funktionellt garnerityr där sötma eller fett behöver balanseras.