Gastrobleck med avsvalningsgaller

Culimat Gastrobleck med Avsvalningsgaller Mathias Dahlgren Edition – Proffskökets mest mångsidiga verktyg

Uppgradera ditt kök med restaurangvärldens absoluta favoritredskap! Detta högkvalitativa gastrobleck med tillhörande avsvalningsgaller från Culimat är framtaget i nära samarbete med den legendariske kocken och krögaren Mathias Dahlgren. Culimat står för kompromisslös materialkunskap och utveckling, medan Mathias bidrar med decennier av erfarenhet från stjärnkökens intensiva tempo. Resultatet är ett stryktåligt, rostfritt ugnsbleck som snabbt blir din bästa vän vid tillagning, avrinning och avsvalning.

Ett multifunktionellt set för matlagning och bakning

Det här rostfria matlagningsblecket med tillhörande rutgaller är extremt mångsidigt och fyller flera viktiga funktioner i det ambitiösa köket:

• Perfekt cirkulation i ugnen: Genom att placera råvaran på gallret under tillagningen lyfts maten upp från botten. Det gör att ugnsvärmen kan cirkulera helt fritt och jämnt runt hela råvaran – oavsett om du lagar kött, fisk, skaldjur eller grönsaker.
• Fånga upp värdefulla smaker: När råvaran vilar på gallret samlas all smakrik steksaft upp i botten av ugnsblecket. Denna kan du sedan enkelt vispa ner i en kastrull för att skapa basen till en helt gudomlig sås eller skysås.
• Hygienisk avrinning och vila: Setet är helt idealiskt för att låta stekt eller grillat kött vila ordentligt innan servering så att köttsafterna sätter sig, eller för att låta friterade råvaror och nybakat bröd svalna utan att botten blir fuktig och mjuk.

Mathias Dahlgrens tips: Det perfekta underlaget för gastrobrännaren

Det finmaskiga gallret döljer stora kulinariska möjligheter, berättar Mathias Dahlgren:
"På mina restauranger använder jag och mina kollegor hela tiden rostfria gastrobleck/stekbleck med fint galler. Fördelen med ett finmaskigt rutgaller är att det fungerar utmärkt även när man arbetar med mindre råvaror. Till exempel om man vill elda på och hastigt bränna av färsk sparris eller små råa räkor med gasolbrännaren. Det är en otroligt stryktålig produkt som tål både extremt hög värme och att köras i diskmaskinen."

Hållbart hantverk i rostfritt stål

Både blecket och rutgaller är tillverkade i rent, livsmedelssäkert rostfritt stål. Det ger en fantastisk värmefördelning i ugnen, tar ingen smak eller färg av råvarorna och tål tuffa tag utan att slå sig. Kärlen är helt ugnssäkra, tål direktkontakt med öppen låga från köksbrännare och är mycket diskmaskinsvänliga för en smidig och enkel rengöring.

Välj mellan två smidiga storlekar:

• Liten (26,4 x 20,5 x 2,5 cm): Det perfekta blecket för det mindre hushållet, för att sota mindre portioner eller för att låta lördagskvällens köttbitar vila till perfektion.
• Mellan (31,5 x 24,5 x 2,4 cm): En rymlig och mycket funktionell storlek för ugnsrostning av grönsaker, tillagning av hel laxsida eller för avsvalning av veckans bakverk.

Mathias Dahlgrens köksfilosofi

"Vad är skillnaden mellan god mat och riktigt jäkla god mat? Mat kanske inte bara handlar om råvaror, teknik och smak utan faktiskt också till lika stor del om en god mänsklig känsla. Om man trattar ner matlagningens tre viktigaste ingredienser är det för mig; kunskap, tid och en nypa salt. Men du behöver också rätt utrustning. Gillar du att leka lite restaurang hemma är dessa bleck en fantastisk lösning. Lycka till i köket!"

PRODUKTSPECIFIKATION:

Varumärke: Culimat (Mathias Dahlgren Edition)
Material: Högkvalitativt rostfritt stål (både bleck och galler)
Konstruktion: Robust ugnsbleck med tillhörande finmaskigt rutgaller
Användningsområden: Ugnsbakning, sautering/avbränning, avsvalning och avrinning
Egenskaper: Ugnssäkert, tål extrem värme och direkt eldlåga
Rengöring: Diskmaskinsvänligt för maximal hygien

Vanliga frågor om Culimat Gastrobleck med Avsvalningsgaller

Varför är det bättre att laga mat på ett galler än direkt på ett ugnsbleck?

När råvaran vilar direkt på bleckets botten blockeras luftcirkulationen undertill och ytan mot plåten ångas snarare än rostas. Genom att lyfta upp råvaran på gallret kan ugnsvärmen cirkulera fritt runt hela ståcket – över, under och på sidorna – vilket ger jämnare tillagning och en kräspigare yta. Steksafterna rinner dessutom ner i blecket istället för att ansamlas runt råvaran, vilket gör dem enkla att samla upp som bas till en skysås.

Kan man använda gallret tillsämmans med en gastrobrännare?

Ja – det finmaskiga rutgallret är just detta en av starka punkterna. Då gallröppningarna är tillräckligt små kan du lägga även småre råvaror direkt på det och bränna av dem med gastrobrännare utan att de faller ner – till exempel rå sparris, räkor eller små skaldjur. Mathias Dahlgren använder setet på exakt det här sättet i sina restaurangkök: gallret bär upp råvaran medan brlännaren skapar den snabba, koncentrerade ytan.

Varför ska man låta kött vila efter stekning och hur hjälper gallret?

När kött värms upp drar köttsafterna ihop mot kärnan. Om du skär direkt rinner så stor del av saften ut på skärbrädan. Låter du köttet vila 5–15 minuter fördelas safterna jämnt igen – köttet blir mer saftigt och smårigt. Gallret hjälper därför att luften kan cirkulera under köttet även under vilofasen och underkanten inte ångas mot bleckets botten, så att stekskorpan håller sig kräspig från båda håll.

Tål blecket och gallret maskindisk och direkt eld från köksbrännare?

Ja på båda. Både blecket och gallret är tillverkade i livsmedelssäkert rostfritt stål som tåler maskindisk, ugnssvärme och direktkontakt med öppen låga från köksbrännare utan att slå sig, missfärgas eller avge ämnen. För snabb rengöring efter brännaren: låt svalna, skjuts in i diskmaskinen.

När räcker den lilla storleken och när behöver man mellanstorleken?

Liten (26,4 x 20,5 cm) räcker utmärkt för ett till två portioner kött eller fisk, en omgång ugnsrostade grönsaker eller avsvalning av ett mindre bakverk. Mellan (31,5 x 24,5 cm) ger arbetsytan för en hel laxsida, en rejäl köttbit för fler gäster eller veckans bakbatch. Om du bakär och lagar mat för ett större hushåll är mellanstorleken kökets givna vardagsbleck.