Poon's Soy Bean Doubanjiang

Poon's Soy Bean Doubanjiang – Lyxig & autentisk Chilibönpasta

Vill du knäcka koden till den där djupa, beroendeframkallande smaken man bara hittar på de bästa kinesiska restaurangerna?
Poon’s Soy Bean Doubanjiang (DBJ) är svaret. Detta är en fermenterad hantverkspasta som fungerar som ett koncentrat av ren smak: en djupröd, fyllig blandning där salt möter sött, och jordig mustighet möter en rökig, balanserad hetta. En kontrollerad, vibrerande hetta som växer långsamt utan att dölja de andra ingredienserna.

Den ultimata umamibomben från Sichuan-köket

Medan klassisk Doubanjiang görs på bondbönor, har legendariska Poon’s London valt att använda premium-sojabönor. Resultatet? En rundare, rikare och mer krämig textur som smälter samman med andra ingredienser på ett helt nytt sätt. 

Poon’s London Soy Bean Doubanjiang är en kraftfull, fermenterad bönpasta gjord på sojabönor och chilipeppar, som ger en djup och pikant smak med balanserad hetta och mild sötma. Doubanjiang, känd som en hörnsten i Sichuan-matlagningen, har en rik, jordig karaktär med en subtil rökighet som utvecklas under tillagningen vilket ger rätterna lager på lager av fyllig smak.

Vad är Doubanjiang och hur använder man den?

Tjock och intensivt smaksatt, denna kinesiska chilibönpasta används bäst i början av tillagningen, där den kan fräsa i olja och frigöra sitt aromatiska djup.
Denna djupröda pasta med rik och koncentrerad smak tillför både hetta och umami till en mängd olika rätter. Lämplig för såser, marinader och långkok.
Doubanjiang är fermenterad, vilket ger den en djupare, mer komplex smak jämfört med färska chilipastar. Den kombinerar hetta med salta, lätt salta toner snarare än att vara enbart kryddig.

Använd som bas i wokade rätter, blanda ner i såser eller använd som marinad till kött. Rör ner i grytor och bräserade rätter, eller skeda (med måtta!) över nudlar och ris som en smakrik topping. Doubanjiang är den viktiga basen för Mapo Tofu.
En liten sked rörd i nudlar eller ris ger också en kraftfull och pikant kick. Doubanjiang kallas ofta för Sichuan-kökets "själ" eftersom det ger bassmaken i många ikoniska rätter, och levererar både hetta och ett rikt fermenterat djup som definierar regionens matlagningsstil.

Receptinspiration:
- Klassisk mapo tofu med doubanjiang, fläskfärs och silkeslen tofu i en rik, kryddig sås.
- Aubergine i sichuanstil bräserad med chilibönpasta, vitlök och sojasås.
- Wokat nötkött och broccoli med en sked doubanjiang för djup och värme.
- Kryddig nudelskål avslutad med en liten sked chilibönpasta för en pikant kick.

Western fusion: Testa att röra ner en tesked i en Bolognese eller majonnäs för att ge en oväntad men fantastisk umami-skjuts åt klassiska "västerländska" rätter.

En sensorisk upplevelse

Doften: När pastan nuddar en het panna sprids en doft av rostad chili, fermenterad sötma och en subtil rökighet som genast väcker aptiten.

Smaken: Först möts du av en intensiv sälta och umami från de fermenterade bönorna, snabbt följt av en värmande (men inte bedövande) hetta från chilin, för att avslutas med en mild kolaton från farinsockret kombinerat med en fin rökighet.

Texturen: Tjock, koncentrerad och fylld med små bitar av bönor som ger textur och karaktär åt såser och grytor. När pastan fräses i olja transformeras den från en tät pasta till en glansig, röd aromatisk bas som täcker varje fiber i ditt kött eller dina grönsaker. 

Kockens Tips: Så maxas smaken

För att få ut det mesta av DBJ, behandla den som en krydda som behöver "väckas":

"Väck" i oljan: Fräs en matsked Doubanjiang i lite neutral olja på medelvärme i 1–2 minuter innan  övriga ingredienser tillsätts. Oljan blir vackert röd och tar upp alla aromatiska ämnen.

Bas för marinad: Blanda med lite risvinäger och sesamolja för en marinad som gör grillat kött eller tofu oemotståndligt.

Smakhöjare i grytor: Rör ner en sked i dina långkok eller bräserade rätter för att bygga upp en "lager-på-lager"-smak som annars tar timmar att utveckla.

Snabb topping: Blanda en tesked med lite varmt vatten eller buljong och ringla över ångade grönsaker, nudlar eller ett stekt ägg.

En smakresa från familjen Poons Michelin-kök

Från Kejsarens hov till ditt kök. Bakom varje burk från Poon’s London finns en kulinarisk arvsmassa utan dess like. Med rötter som sträcker sig till en kock vid det kinesiska kejsarhovet och en far som belönades med Michelin-stjärna 1980, bär denna Doubanjiang på decennier av expertis. Det här är äkta hantverk, skapat med kärlek från en av världens mest respekterade kockfamiljer.

Vanliga frågor om Poon’s Doubanjiang (FAQ)

Vad är Doubanjiang och hur smakar det?
Doubanjiang kallas ofta för "själen i Sichuan-matlagningen". Det är en fermenterad pasta gjord på bönor och chili. Smaken är en intensiv explosion av umami, sälta och en rökig hetta med en lätt sötma i eftersmaken.

Hur stark är Poon’s Doubanjiang?
Den har en tydlig och värmande hetta, men den är inte "bedövande" stark. Den är skapad för att ge balans och karaktär åt rätten snarare än att bara tillföra eld.

Varför används sojabönor istället för bondbönor?
Traditionell Doubanjiang görs ofta på bondbönor. Familjen Poon har valt sojabönor för en rundare, rikare och mer krämig profil som smälter samman perfekt i pannan.

Måste jag steka pastan innan jag äter den?
För bästa resultat: Ja gärna! Det frigör de aromatiska oljorna. Den kan dock användas kall i dipsåser om den rörs ut ordentligt.

Hur länge håller en öppnad burk?
I kylskåp håller den i många månader (upp till ett år), tack vare fermenteringen och sältan.

Är Poon’s Doubanjiang vegansk?
Ja, den är baserad på sojabönor, chili, vete och sesamolja.

Ingredienser: SOJABÖNOR (36 %), chilipeppar (29 %), bönsås (vatten, SOJABÖNOR, svarta SOJABÖNOR, VETE, salt), salt, farinsocker, bönolja (SESAM, SOJA), klibbigt rismjöl (ris, vatten), smakförstärkare (dinatrium 5’inosinat, dinatrium 5’-guanylat)
Allergener: Sesam, soja och vete. Tillverkad i ett kök som hanterar ägg, fisk, gluten, mjölk, blötdjur, soja och sulfiter.
Näringsvärden per 100g: Energi 837 kJ/kcal 199, Fett 5.9g (varav mättat fett 0.9g), Kolhydrater 28g (varav socker 21g), Protein 8.6g, Salt 9.27g.
Ursprung: UK/Taiwan | Vikt: 160g | Förpackning: Burk av glas