Arroz Negro är en spansk klassiker från Valencia känd för sin svarta färg från bläckfiskbläck och rika umamismak. Rätten liknar en paella med rundkornigt ris, bläckfisk, vitlök, tomat, rökt paprikapulver och fiskbuljong. Det svarta riset serveras ofta med aioli och citron.
Ingredienser:
300 g rundkornigt ris (gärna Bomba eller Arborio)350 g bläckfisk (calamares), i ringar eller bitar
200 g räkor helst med skal
1 st stor gul lök, finhackad
2-3 klyftor vitlök, finhackad
1-2 st tomater, finhackade
1 msk rökt paprikapulver (pimentón)
2-4 påsar bläckfiskbläck
1 liter fiskbuljong (varm)
Olivolja, salt och peppar
TIPS! Variera gärna andra skaldjur i rätten.
"Härlig röksmak och en aning styra passar till det mesta"
143 kr
0
Gör så här:
Hetta upp olivolja i en sauteuse eller paellapanna.Fräs bläckfiskringarna snabbt i ca 1–2 minuter, lägg åt sidan.
Fräs lök och vitlök tills den är mjuk. Tillsätt finhackad tomat och paprikapulver, låt puttra i några minuter.
Tillsätt riset och låt det fräsa med i någon minut.
Rör ner bläckfiskbläcket och blanda väl så att allt ris blir helt svart.
Häll över den varma fiskbuljongen.
Tillsätt bläckfisken och rör sen inte i riset utan låt allt bara sjuda på medelvärme i ca 15–20 minuter tills riset är mjukt och vätskan absorberats.
I Spanien serveras riset gärna med krispig botten. För att få riser att "brännas" höj värmen det sista minuterna och låt sen allt vila i 5 minuter innan servering.
Servera: Toppa riset med stekta räkor och servera med aioli och citron.
Inga kommentarer
