Användarnamn

Mörk choklad 70% i pellets 500g

Mörk lyxchoklad
176 kr / 139 kr
  • Djup chokladsmak
  • Perfekt till tryflar & praliner
  • Härlig karaktär
Antal: 
Leveranstid:
Artnr:
11263
Chokladpellets mörka 70% Lubeca Ratzeburg
Mörka chokladpellets eller couverturechoklad som chokladlinser i absolut toppkvalitet tillverkad av kakaobönorna Arriba, Venezuela och Trinidad.

Ratzenburg har förhållandevis låg fetthalt och är lite mer trögflytande. En choklad med härlig karaktär. Bra till tryfflar.

Vill du ha mycket choklad finns de här pelletsen i storpack 2,5kg HÄR!

De här chokladchipsen har mjuk glans och len konsistens. De används av de bästa konditorerna i europa.

Det här är en fantastisk mörk Mörk couvertyrchoklad med tydlig fin chokladarom som passar till tryffel, praliner, krämer, fyllningar, doppning, chokladskal, och dekorationer där du vill ha djup och fin chokladsmak.

Innehåll:
Chokladdrops av: kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel: SOY-lecitin, vanilj extrakt.
Kakaoinnehåll: minst 70%

Näringsinnehåll 100g:
Energi: 2435 kJ eller 587 kcal
Fett:42 g

För att tempereras ska chokladen komma upp i 45-50°C, ner till 27,5°C och upp till mellan 30 till 33°C.

Enklast är att använda ympteknik:
Smält 2/3 av chokladen på låg effekt i mikrovågsugn till mellan 45-47°C, 1/3 får behålla sin ursprungliga form.  Rör ner den osmälta chokladen i den smälta (låt stå någon minut) och mixa slätt med stavmixer eller rör med slickepott till alla klumpar försvunnit och chokladsmeten är helt slät.

Riv av ett litet hörn plåtpapper, doppa i chokladen och lägg det på bordet.
Chokladen skall stelna inom en minut och ha en blank yta utan små skiftningar i glansen.
Temperaturen ska helst vara 32°C.

Om chokladen inte stelnar på 60 sekunder är den oftast något för varm. Tillvägagångssättet är då att kyla ner den något mer genom att tillsätta litet mer osmält choklad och mixa eller röra den slät igen, alternativt värma snabbt om den blivit för kall.

Läs mer & se filmen HÄR!

Visa mer
Visa mindre
Vikt:500g
Kanske gillar du även någon av dessa:
Vit choklad pellets 500g
Len vit choklad från västafrika
85 kr 95 kr
0
Mörk choklad i pellets 500g
Mörk choklad från Ghana
89 kr 99 kr
0
Pralinform halvt klot 24 st
Proffsiga runda praliner
199 kr
0
Pralinform diamant 21 st
Proffsiga ädelstenspraliner
199 kr
0
Pralinform inslaget paket 21 st
199 kr
0
Andra köpte även
Pralinform inslaget paket 21 st
199 kr
0
Pralinform klockform 21 st
Proffsiga släta praliner
199 kr
0
Pralinform rosor 21 st
Rosenformade praliner
199 kr
0
Mörk choklad i pellets 500g
Mörk choklad från Ghana
89 kr 99 kr
0