Garum - Colatura di Alici

Colatura di Alici (Garum), en otroligt smakrik bärnstensfärgad italiensk fisksås som tillverkas av ansjovis som fermenteras i saltlag.
Såsen eller smaksättaren Colatura di Alici görs på ansjovis fiskad i Medelhavet och bearbetad inom högst två dagar från fångst.

Ansjovisen sorteras ut placeras med den klassiska "head-tail"-tekniken i omväxlande lager av salt och ansjovis i en behållare eller fat av ek, terzigno. När lagren är klara täcks behållaren med en träskiva som kallas tompagno, sätts under press och fermenteras.

Vätskan som pressas ut och långsamt filtreras är klar och djupt bärnstensfärgad med en stark och fyllig smak.
Såsen eller vätskan har en intensiv smak av ren umami.

Colatura di Alici är en ädel ättling till den romarna kallade Garum (=krämig fisksås) och går ibland även under det namnet idag.

Smaksätt din råbiff eller gör en klassisk Spaghetti con la Colatura di Alici med spaghetti, Colatura di Alici, olivolja, vitlök, persilja och lite chili.

• Fermenterad
• Sälta
• Säker smakhöjare

Det här är italienarnas svar på den asiatiska fisksåsen. 
Fermenterad exklusiv fisksås som liknar sin asiatiska kusin, en specialitet från Medelhavsområdet. 

Ursprung:
Italien, Från Agostino Recca på Sicilien.
Ingredienser:
Extrakt från ANSJOVIS i saltlag (Engraulis encrasicolus), salt.
Allergentyp: 
Fisk och produkter baserade på fisk
Näringsvärde per 100g:
Energi (Kcal/100g) 211 Energi (Kj/100g) 883 Fett 13.7g Varav mättade fettsyror 3.1g Kolhydrat 0g Varav sockerarter 0g Protein 21.9g Salt 19.7g