Så här gör du:
Dag 1
1 dl ekologiskt rårismjöl
1 dl vatten 35-40°C
1/2 ekologiskt rivet äpple, potatis eller kål. Russin funkar också men helst inte hela.
Blanda allt väl i en glasburk med en mixerstav är det superenkelt och går snabbt. Mängden "deg" i burken växer efter hand så välj en stor burk, minst en halv liter. Ställ burken på en varm plats (23-25°C) exempelvis ovanför kylskåpet, vid ett element, ovanpå köksfläkten eller i en avstängd ugn (glöm bara inte att burken finns där). Täck med plastfilm eller löst sittande lock så att lite luft kan komma in.
Dag 2-3
Rör om eller skaka innehållet en gång om dagen för att påskynda jäsningen.
Surdegen ska börja bubbla och lukta syrligt. Har den inte gjort det efter 2-3 dagar avvakta ytterligare några dagar och fortsätt att röra varje dag.
Börjar det inte bubbla är det bäst att börja om från början.
Dag 4
1 dl ekologiskt rårismjöl
1 dl vatten 35-37°C
Blanda ner ingredienserna och rör om eller mixa ordentligt. Ställ tillbaka burken på dess varma plats.
ca Dag 5
Häll först av hälften (använd nu) av surdegsgrunden och mata på resten med ca:
1 dl ekologiskt rårismjöl
1 dl vatten
Nu kan du baka på surdegsgrunden, den ska vara ungefär som tjock pannkanssmet eller våffelsmet.
Förvaras surdegen i rumstemperatur måste den matas varje dag. Förvaras den i kylskåp räcker att mata på den då och då.
Surdegsgrund som förvaras i kylskåp tas fram och matas på och låts stå i rumstemperatur tills att den bubblar igen och åter är färdig att baka med.
Surdegsgrunden kan separera eller dela sig och få ett vattnigt skikt på ytan, det är normalt men degen ska ha bubblat upp innan och göra det igen när man matar på den.
När du ska baka med surdegsgrunden så behövs det ca 50 g surdeg till ett recept med ca 500 g mjöl.
Om surdegsgrunden tappat jäskraft och bubblar dåligt trots att den matats upp kan den fräschas upp genom att tömma ut allt utom ca 1/2 dl och mata med 1 dl mjöl och 1 dl vatten. Låt stå och hoppas på bubblande effekt!
