Vad är Confiterade citroner och hur använder man dem?
Confiterade citroner (eller saltsyltade/konserverade citroner) är en av de viktigaste smakbärama i det nordafrikanska och mellanösternkök.
Processen att täcka citroner med salt och låta dem fermentera i sin egen juice omvandlar frukten helt: syran mjukas upp, beskan försvinner och du får en djup, intensiv, nästan parfymartad citronsmak med en unik salt-syrlig umamikaraktär.

Historia & Ursprung
Gamla bevarandetraditioner: Tekniken uppstod ur ett rent praktiskt behov i Arabvärlden och Nordafrika – att bevara säsongens skörd av citrusfrukter långt innan kylskåp fanns.
Metoden finns nedskriven i arabiska kokböcker och medicinska traktater från 1100-talet (bland annat i Egypten).

Marockos nationalingrediens
Även om tekniken spreds över hela Mellanöstern och Indien, blev confiterade citroner framför allt hjärtat i det marockanska köket.

Användning i Köket (Hur du nyttjar dem best)
Det är framför allt skalet man använder, då fruktköttet ofta blir för salt och mosigt (även om saften kan användas som smaksättare). Skölj av överflödigt salt och finhacka skalet.

Marockanska grytor (Tagines): Den klassiska kombinationen är kycklingtagine med confiterad citron och gröna oliver.

Såser & Vinägretter: Finhackat skal ger en enorm smakboost i aioli, tahinisås, salsa verde eller en klassisk olivoljevinägrett.

Grytor, Soppor & Linsrätter: Rör ner en sked finhackat skal i slutet av tillagningen av en linssoppa eller kycklinggryta för att lyfta hela rätten.

Fisk & Skaldjur: Blanda finhackat skal med smör och vitlök att toppa grillad fisk, räkor eller scallops med.

Rostade Grönsaker & Salat: Blanda med rostade rotfrukter, blomkål, couscous, bulgur eller matvetesallader tillsammans med färska örter som persilja och mynta.

Dippar & Pålägg: Blanda ner i hummus, labneh eller vispad fetaost.