Det finns få dofter som signalerar högsommar så starkt som fläder. De tunga, parfymerade blomklasarna formligen exploderar längs vägkanter och i trädgårdar just nu. Men istället för att bara titta på dem, tycker vi att du ska ta med dig en korg ut, plocka ett gäng friska klasar (gärna en solig förmiddag när de doftar som mest) och skapa magi i köket.

Fläderblommor har en unik, aromatisk smakprofil som balanserar perfekt mellan sötma, blommighet och subtil syra. Det gör dem till en fantastisk smaksättare i allt från svala drycker till eleganta desserter och kryddiga inslag i matlagningen.

Galet goda saker du kan laga, baka eller koka ihop i sommar (Recept hittar du längre ner!):

Klassisk fläderblomssaft
Den obestridda drottningen av sommarsaft. Grundprincipen är enkel: du kokar en sockerlag, tillsätter citronsyra och skivad citron, och låter sedan färska, välrensade blomklasar dra i lagen i kylskåpet i ca 3–4 dagar innan du silar av den. Resultatet? Ren sommar på flaska.

Friterade fläderblommor
En riktig "showstopper" till efterrätt eller som ett lyxigt tilltugg till fördrinken. Genom att behålla den lilla stjälken som ett handtag doppar du hela klasen i en frityr- eller pannkakssmet och friterar den i het neutral olja i någon minut. Det blir otroligt frasigt och vackert. En lite barnvänligare variant på samma tema är fläderblomspannkakor.

Fläderparfait eller glass
Att smaksätta en krämig parfait med fläder är ett fantastiskt sätt att avsluta en grillkväll. Du kan antingen använda en kraftigt koncentrerad flädersaft eller koka upp en egen flädersirap som du vänder ner i den vispade ägg- och gräddblandningen innan infrysning.

Fläderblomsvinäger
Vill du ha en matlagningsdetalj som lyfter dina sallader till restaurangnivå? Då är flädervinäger svaret. Genom att låta blommorna dra i en ljus, bra vinäger får du en subtilt blommig och syrlig smaksättare som är helt magisk till sommarens primörer. 

Smaksatt socker eller sirap
Här pratar vi maximal utdelning för minimal insats. Varva färska fläderblommor och strösocker i en ren glasburk och låt stå i någon vecka – skaka om då och då. Sockret drar åt sig de eteriska oljorna och blir perfekt att baka med. Eller koka ner färdig saft till en tjock sirap att ringla över vaniljglass.

Somriga drinkar
Fläder är en bartenders bästa vän. En skvätt flädersaft eller sirap förvandlar en vanlig Gin & Tonic till en sommarfest. Det är också fantastiskt att toppa lite fläderkoncentrat med iskall Prosecco och sodavatten för en "Fläder-Spritz", eller blanda med pressad lime och kolsyrat vatten för en läskande alkoholfri lemonad.

Fläderblomste
När sommarkvällen blir lite kylig är det underbart att brygga ett milt och rogivande örtte på fläder. Du kan använda blommorna direkt som de är, eller torka klasarna på en luftig plats för att kunna njuta av fläderte mitt i smällkalla vintern. Låt dra i hett vatten i ca 5–7 minuter.