Det enklaste sättet att skilja oljorna åt är att dela in dem i tre smakprofiler: mild, medium och intensiv.
Regel nummer ett är att oljans intensitet ska matcha matens smakstyrka.

En färsk, äkta kvalitetsolja ska inte bara smaka gott, den ska även ge fysiska sensationer:
- Fruktighet: Doften ska påminna om färskt gräs, kronärtskocka eller tomat.
- Beska: En viss bitterhet är ett kvalitetstecken på att oliverna skördats tidigt och innehåller mycket antioxidanter (polyfenoler).
- Pepprighet: Det ska klia till lite i svalget när man sväljer den, det visar att oljan är färsk och rik på nyttiga ämnen.

1. Milda olivoljor (T.ex. Arbequina, Leccino) är delikata, fruktiga, smöriga och har nästan ingen bitterhet eller pepprighet. De ska användas där du vill ha olivsmak utan att den tar över och passar till: Vit fisk, skaldjur, kyckling, majonnäs, salladsdressingar med citron samt färska bär.

Testa till:
Krämig svamprisotto: En mild olja lyfter fram svampens jordiga toner utan att dominera.
Torskrygg: Vit fisk är mycket känslig. En mild olja med gräsiga toner fungerar som en mjuk krydda.
Kyckling i gräddsås: Förstärker såsens krämighet utan att ge en bitter eftersmak.

Gör så här: Ringla oljan källarsval över rätten sekunden innan tallriken går ut till bordet.Effekt: Värmen från risotton eller fisken gör att oljans subtila aromer av nyslaget gräs och mandel förångas vilket skapar en direkt doftupplevelse utan att fettet tynger ner de finstämda smakerna

Oväntat tips: Ringla över en god vaniljglass med lite flingsalt.

2. Medium olivoljor (T.ex. Hojiblanca, Koroneiki) har en balanserad smak med tydliga toner av gröna tomatblad, örter och en behaglig, lätt pepprighet i halsen.
De här oljorna passar till: lite grövre bröd, fetare fisk, grön sparris och bönor samt mildare ostar men även till ugnsrostade grönsaker, tomat- och mozzarellasallad (Caprese), pesto, pasta och ljust kött.

Testa till:
Pasta Carbonara: Balanserar sältan från pancettan och gifter sig perfekt med svartpepparn.
Moules Frites: Ger ett fint djup till vin- och vitlöksspadet när du ringlar den över vid servering.
Charkbricka: En allround-olja som passar både till den milda skinkan och den lagrade osten.

Gör så här:
Vispa ner oljan rå, i en Carbonara kan man vända ner en matsked olivolja precis efter att pannan tagits från plattan eller blanda direkt med ägget. Effekt: Oljan fungerar som en naturlig emulgator som binder pastavattnet, osten och fettet till en glansigare sås. Till musslorna slår du oljan direkt i det heta vinet och vitlöksspadet vid servering så att det bildas en fyllig sky

Oväntat tips: Ringla över en varm soppa precis innan servering för att lyfta dofterna.

3. Intensiva olivoljor (T.ex. Picual, Frantoio, Moraiolo) är intensiv, kraftfulla, gräsigare, bittra och mycket peppriga. Bitterheten och rivet i halsen kommer från polyfenoler (antioxidanter) och är ett tecken på hög kvalitet. Dessa oljor passar till: Grillat rött kött, kraftiga grytor, lagrade ostar, charkuterier och tomatbaserade såser.

Testa till:
Biff Rydberg: Det robusta köttet och den skarpa senapen kräver en olja med rejält bett som kan hålla jämna steg. 
Lammracks: Lamhets särpräglade smak och kraftiga örter som rosmarin kräver en olja med hög beska och pepprighet. 
Långkokt högrevsgryta: En intensiv olja ringlad över den djupa rödvinsgrytan vid servering skapar en fantastisk kontrast. 

Gör så här: Pricka köttet. När köttet har vilat färdigt efter stekning och skurits upp, ringlas en distinkt, pepprig olja i en tunn stråle direkt över snittytorna. Effekt: Den höga halten av antioxidanter (som ger den peppriga, riviga känslan i halsen) skär rakt igenom proteinerna och fettet i köttet. Det förstärker köttsmaken och dämpar upplevelsen av att maten är tung eller fet.

Oväntat tips: Ringla över en bit mörk choklad eller chokladmousse.